Empaquetado  el empaquetado  ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción, mercadeo y consumo;

 También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento, transporte y distribución.

Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg. Para transportar y exhibir la fruta al público. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo, sin darles otro uso. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo, se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia, permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor.

Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como:

Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la maduración es más lenta.

Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto, pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias.

Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración; lo producen las frutas climatéricas como el lulo; la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega.

Recomendaciones para un buen almacenamiento: 

• Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, protegido del sol y de la lluvia
• Almacenar solo frutas en buen estado
• Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla, si no se accede a almacenamiento en frío.

Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío, se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Se deben almacenar  a una temperatura de 7.5 ºC  y una humedad relativa de 90%, en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días.

Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada, se producen daños irreversibles      consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa, estos frutos no        maduran y por lo tanto no se puede comercializar.

Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda:

• Hacer arrumes uniformes y organizados.
• Dejar un espacio entre arrumes, como mínimo de 5 cm.
• Colocar las canastillas sobre estibas.
• Dejar espacios libres para que circule el personal.
• Dejar los arrumes como mínimo, a 30cm de la pared.
• Dejar  60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume.
• Almacenar entre 150 y 200 Kg. de fruta por m³
• Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario
•  

Transporte:  comprende el desplazamiento del lulo desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización.

Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta:

• Tener balanzas bien calibradas.
• Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1,5 m para evitar daños de la fruta y el empaque.
• Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta.
• Transportar la fruta solo en las horas frescas del día.
• Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas.
• Transportar la fruta sola, sin otros productos  que puedan contaminarla.

 Factores Precosecha del lulo que Inciden en la Postcosecha:

Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha.

      Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente:

• Seleccionar los lotes para la siembra.
• Preparar el terreno adecuadamente.
• Realizar podas, tutorados, fertilización y manejo sanitario en forma oportuna.
• Para sembrar lulo de castilla, seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos, escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos.
• Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos.

En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses, en promedio.

Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico, es decir, que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección; debido a esto, es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. A temperatura ambiente el máximo climatérico, ( incremento marcado de la respiración, que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo), se inicia a los 5 a 6 días, mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días.   

Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha, porque el fruto continua respirando después de su recolección. Generalmente, la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene, lo cual conduce al envejecimiento  y muerte del fruto. Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas  al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental; y entre mas alta la temperatura, la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta.

Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta:

• Recolectar la fruta manualmente, protegiéndose  las manos con guantes, si se considera necesario.
• Sin quitar el cáliz, con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo, haciendo una suave torsión del fruto, de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y  la fruta se conserva hidratada.
• Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección, canastillas plásticas de 10 Kg. de capacidad.
• Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido; la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa.
• La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta.  

Acondicionamiento de la fruta: el lulo se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. Para hacer bien esta labor se recomienda:

• Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos, roedores y otros agentes que pueden contaminar.  
• Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa, que tenga una espuma en su superficie.
• Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta.

Limpieza: con  esta operación se retira las vellosidades del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos: 

• Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta, empleando un trapo seco o un guante, esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección.
• Retirar las vellosidades agua, empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar.

Clasificación:  consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las       exigencias de cada mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad. 

Desinfección y encerado:  la desinfección de la fruta es necesaria, se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol,  a dosis de 1,5 cc de producto comercial / litro  de agua. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha

 CULTIVO DEL LULO O NARANJILLA. PRODUCCION

El Lulo o Naranjilla Solanum quitoense Lam., crece en forma espontánea en el área andina, encontrándose, especialmente, en condiciones de sotobosque, en sitios frescos y sombreados, cercanos a corrientes de agua, con temperaturas entre 20 y 17 grados centígrados (Lobo et. al., 1983). Lo anterior, señala que la planta ecológicamente corresponde a la categoría de “arvense” (Lobo, 2000). Esta presenta hojas de gran tamaño, con ángulos de inserción obtusos o agudos, para captar la luz que pasa a través del bosque (Lobo, 2000). Bajo este conjunto de condiciones florece y fructifica en forma casi continua, manteniendo unos pocos frutos, con períodos productivos prolongados.

A partir de plantas que crecen espontáneamente, el hombre ha tomado los materiales para la siembra, tanto a plena exposición solar como para su establecimiento bajo sombrío. En el primer caso, las plantas florecen y fructifican abundantemente, Como secuela se reduce el período productivo (Lobo, 1991), con períodos de cosecha de frutos que duran alrededor de 12 meses.

Cuando se lleva a cabo la siembra bajo condiciones de sombrío, los agricultores talan parcialmente el bosque para sembrar el Lulo o Naranjilla, brindando al cultivo poca atención. Una vez que comienza a reducir su producción o es atacado por problemas sanitarios, los agricultores abandonan la plantación, migrando a otro sector del bosque, lo cual ocasiona daño ecológico y deja fuentes de inóculo de diversos problemas sanitarios que atacan esta especie (Lobo y Medina; 1999, citados por Lobo, 2000).

En Colombia, se estima que, se siembran alrededor de 4500 hectáreas, con una producción anual de 38.910 toneladas y un rendimiento promedio de 8.7 ton/ha (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 1997, citado por Lobo y Medina, 2000). El volumen ofertado no satisface las necesidades nacionales, por lo cual se importa Lulo o Naranjilla a partir del Ecuador, con un estimado de que la fruta que llega al país proviene de alrededor de 1000 hectáreas (Lobo, 2000).

Pese a la demanda insatisfecha y a las posibilidades de expansión de los mercados, la fruta no ha adquirido el desarrollo esperado y se le incluye en la lista de especies promisorias, categorización que ha perdurado por cerca de 80 años, desde que Popenoe (1924), señalara las posibilidades de esta especie andina. Esto se puede atribuir a la falta de sustento tecnológico adecuado ya que en el país los esfuerzos de investigación se han canalizado a productos de seguridad alimentaria, plantaciones industriales y cultivos generadores de divisas (Lobo 2000).

La productividad de la especie está por debajo del rendimiento potencial, lo cual se debe en alto grado al desconocimiento de aspectos de ontogenia, fenología y fisiología de la planta.

Con base en lo anterior, se llevó a cabo la investigación actual para recabar información sobre aspectos fisiológicos de la planta relacionados con el crecimiento y desarrollo y con la actividad fotosintética, la cual, debidamente validada, podría permitir el apoyo a procesos de mejoramiento y de implementación de sistemas de producción sostenibles.

El estudio se llevó a cabo con dos materiales, con espinas y sin espinas, los cuales pertenecen a las variedades botánicas septentrionale y quitoense. De éstas la primera es más primitiva y está más acondicionada a sotobosque y la segunda ha sido objeto de selección antrópica para siembra bajo condiciones de mayor iluminación.

El Lulo es rico en vitamina C y posee un alto contenido en hierro atribuyéndole asi las propiedades de tonificar y ayudar en el buen funcionamiento  de los riñones.El jugo de lulo tiene ademas la característica de diluir algunas toxinas del organismo por eso es recomendado para las personas que sufren de enfermedades como ácido úrico o gota.

Consejo ofrecido  por Gulupita Colombiana su distribuidora de lulo en España y el mundo.

www.gulupita.es

CÓCTEL DE LULO AL VODKA

Ingredientes:

6 lulos maduros

3 o 4 copitas de vodka

Azucar al gusto (no debe ser mucho)

Gelatina sin sabor

Hielo

Preparación:

LLenar seis platos medianos por su parte inferior de gelatina sin sabor (idealmente roja).

Colocar la base del lulo en el medio y poner en la nevera undia.

Preparacion del Lulo:

Lavar y quitar la pelusa de los lulos.

Cortar por la parte superior,de modo que haya espacio para que quepa la cuchara.

Sacar las tapitas y dejarlas a un lado.

Retirar el interior del lulo y colocar en la licuadora con un poco de hielo frapé y cuatro tazas de agua.

Agregar el vodka y licuar con el azúcar.

Sacar los platos de la nevera y llenar las conchitas de lulo con este jugo y servir inmediatamente.

El plato se puede decorar con una flor.

El cóctel debe tomarse con cuchara y muy frio.

Receta  cortesia de Gulupita colombiana,  comercializadora de lulo en España y el Mundo.

Contáctenos a traves de www.gulupita.es, o deje una nota en esta web.

El lulo, tambien llamado naranjilla o nuquí, es una fruta tropical de la familia de  las solanáceas, que tiene origen andino  y es frecuentemente consumida en Perú, Ecuador, Colombia y Centro América, principalmente en Costa Rica..

Otras denominaciones de el Lulo:

En Quechua :   lulo, lulu puscolulu .
Español :          naranjilla, naranjillo, naranjilla de Quito, naranjita, lulo lullo, toronja, tomate chileno (Perú).
Inglés :              Quito orange, naranjilla, lulo .
Francés :          naranjille, morelle de Quito, orange de Quito.
Alemán :           Lulo – Fructht.
 

Su nombre científico es Solanum Quitoense.

• Reino : Plantae
• Division: Angiospermae
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase Asteridae

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

CONTENIDO NUTRICIONAL (En 100 gm de pulpa de LULO)